１１章：野菜の性質

    作成2012.05.25
  1. 野菜の性質一覧
    　表11-1に野菜の性質一覧を示します。

    表11-1　野菜の性質一覧
    − 酸性度 酸性度 発芽温度 発芽温度 日当り 育成温度 育成温度 湿度 連作禁止 種まき 月 月 月 月 月 月 月 月 月 月 月 月 植付 収穫
    名称 PH-min PH-max min（℃） max（℃） A〜D min（℃） max（℃） 多、中、少 休眠年 月/上中下 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 月 月
    サラダナ − − − − B − − − − 4/中〜10/上 × × × ● ● ● ● ● ● ● × × − 40〜８０日
    コマツナ 5.5 7 − − B − − − 0 3〜6、9〜10 × × ● ● ● ● × × ● ● × × − 4〜7、11〜1
    ダイコン（夏） 5.5 6.5 15 30 − 15 22 − − 4〜7/下 × × × ● ● ● ● × × × × × − 6/下〜9/上
    ダイコン（秋） 5.5 6.5 15 30 − 15 22 − − 8/上〜9/上 × × × × × × × ● ● × × × − 10/下〜１２/下
    シュンギク − − − − − 15 20 − − 3〜5、9〜10 × × ● ● ● × × × ● ● × × − 30〜50日
    ミツバ 6 7.5 8 − C 15 20 中 − 4〜6、8〜9 × × × ● ● ● × ● ● × × × − 50〜65日
    インゲン 5.5 6.5 20 30 − 18 26 少 2 4/中〜５/上、７/下〜８/中 × × × ● ● × ● ● × × × × − 6/下〜８/上、9〜11
    エダマメ 5.5 7 − − − − − − − 3/上〜下、4/上〜6/上 × × ● ● ● ● × × × × × × ４/上〜下 ６/中〜下、７/下〜８/中
    ホウレンソウ 6.5 8 15 20 B 15 22 − 2 3〜4、9 × × ● ● × × × ● ● × × × − 5〜6、11〜12
    ニンジン 5.5 6.5 15 25 A 15 22 − 0 ４/上〜中、７/上〜8/下 × × × ● × × ● ● × × × × − 6/中〜下、10/上〜4/中
    ネギ 6 7.5 B 15 22 − 2 3、8/下〜9/上 × × ● × × × × ● ● × × × 7、3〜4 10〜、9〜
    レタス 6 7.5 15 25 B 15 20 − 2 8/上〜下、3/中〜4/上 × × ● ● × × × ● × × × × 9/上 10/上、6〜7
    オクラ − − − − − 25 30 − − ４/上〜中、5 × × × ● ● × × × × × × × ５/上 ６/中〜、7/上〜
    カブ 5.5 6.5 − − − 15 22 − 1 ８/上〜９/下 × × × × × × × ● ● × × × − ９/中〜1/下
    カリフラワー 6 7.5 15 30 − − − − − 6/下〜7/中 × × × × × ● ● × × × × × 7/下〜８/上 １０/下〜１２/上
    トウモロコシ 5.5 6.5 − − − − − − − ４/下〜5/中 × × × ● ● × × × × × × × − 7/下〜8/中
    ハクサイ − − 15 35 B 15 22 − − 8/下〜9/上 × × × × × × × ● ● × × × − 11〜12
    パセリ 5.5 6.5 − − − 15 20 − − 4〜5 × × × ● ● × × × × × × × 7〜8 9〜
    ブロッコリー 6 7.5 − − − − − − − ７/上〜中 × × × × × × ● × × × × × 8/中〜下 10〜12
    エンドウ 5.5 7 − − − 15 22 − 6 10/上〜中 × × × × × × × × × ● × × − 4/下〜
    カボチャ 5.5 6.5 − − A 18 26 − 0 4/上 × × × ● × × × × × × × × − 7/下〜8/下
    キャベツ 5.5 7 15 25 B 15 20 − 1 9/中〜下 × × × × × × × × ● × × × 11/下〜12/上 5/中〜6/上
    セルリー 5.5 7 15 20 − 15 20 − − 5/中 × × × × ● × × × × × × × 8/上〜中 10/下〜11/上
    ソラマメ − − − − − 15 22 − 1 10/中〜下 × × × × × × × × × ● × × − 6〜
    キュウリ 5.5 6.5 25 30 A 18 26 − − 3（温室） × × ● × × × × × × × × × 5/上 5/中〜7/中
    スイカ 5 6 25 30 A 18 26 少 6 3/中（温室） × × ● × × × × × × × × × ４/下5/上 ７/下〜9/上
    トマト 5.5 6.5 20 30 A 18 26 少 6 2（温室） × ● × × × × × × × × × × 4/下 6/中〜8/下
    ナス 5.5 6.5 15 30 A − − − 6 2（温室） × ● × × × × × × × × × × 5/上 6/中〜11/中
    ピーマン − − − − − − − − 4 2（温室） × ● × × × × × × × × × × 5/中 6/上〜11
    ニラ − − − − − − − − − − × × × × × × × × × × × × 3/中〜下、9/中〜下 適時
    ワケギ − − − − B − − − − − × × × × × × × × × × × × 8〜9 9〜5

    表11-1の野菜の性質一覧において「−」はデータ無しを意味しています。

    1. 酸性度
      　酸性度は25 ℃ の純水の場合ほぼ pH=7（中性）となります。値が小さいと酸性、大きいとアルカリ性です。値が1小さいと水素プラスイオン濃度が10倍となります。
      　表11-1において、最も酸性を嫌う野菜がホウレンソウです。
      　また、ミヅバ、ネギ、レタス、カリフラワー、ブロッコリー等が酸性を嫌います。
      　スイカは酸性を好みます。

    2. 発芽温度
      　発芽温度のminとmaxの差が大きいほど、種まきできる期間が長くなるはずです。
      　表11-1において、最も低温で発芽するのはミツバです。
      　ダイコン、ホウレンソウ、ニンジン、レタス、カリフラワー、ハクサイ、キャベツ、セルリーナス等は15℃から発芽します。
      　インゲン、トマトの発芽は20℃以上、キュウリ、スイカの発芽は25℃以上です。

    3. 日当たり
      　Aが強い光を好む野菜です。Bが弱い光を好む野菜、Cが日陰を好む野菜です。Dは暗闇を好む野菜です。
      　ニンジン、カボチャ、キュウリ、スイカ、トマト、ナスが強い光を好みます。
      　サラダナ、コマツナ、ホウレンソウ、ネギ、レタス、ハクサイ、キャベツ、ワケギが弱い光を好みます。
      　ミツバは日陰を好みます。

    4. 育成温度 　シュンギク、ミツバ、レタス、パセリ、キャベツ、セルリーは15〜20℃の低温を好みます。
      　ダイコン、ホウレンソウ、ニンジン、ネギ、カブ、ハクサイ、エンドウ、ソラメメは15〜22℃で育成します。
      　インゲン、カボチャ、キュウリ、スイカ、トマトは18〜26℃の高温を好みます。
      　オクラは25〜30℃とさらに高温です。

    5. 湿度
      　データ不足ぎみですが
      　ミツバは中程度を好みます。
      　インゲン、スイカ、トマトは乾燥を好みます。

    6. 連作禁止（休眠年）
      　コマツナ、カボチャは連作可能です。
      　カブ、キャベツ、ソラマメは1年の休眠が必要です。
      　インゲン、ホウレンソウ、レタス、ネギは2 年の休眠が必要です。
      　ピーマンは4年の休眠が必要です。
      　エンドウ、スイカ、トマト、ナスは6年の休眠が必要です。

    7. 種まき、植え付け、収穫時期
      　表11-1の野菜の性質一覧の通りです。


    　
  2. 家庭菜園でどんな野菜をつくるべきか？
    　好みもありますのでいちがいにはいえないのですが
    1. 狭い菜園で育成可能な野菜（菜園の広さによります。）
    2. 鮮度が要求される野菜
    3. 料理で利用しやすい野菜
    4. 年間を通じて育成しやすい野菜
      　等が家庭菜園に向くと考えています。


    　
  3. 夏野菜
    　夏野菜としては、トマト、キュウリ、ナス、ピーマンが代表的です。
    　トマト、ナス、ピーマンの種まき時期が2月で発芽温度は20℃〜30℃です。キュウリは種まき時期が3月で発芽温度は25℃〜30℃です。日本の自然環境では、発芽し ませんので種まきと苗の育成には、温室栽培が不可欠となります。
    　多くの場合、5月連休前後で苗を購入して植え付けすることになります。酸性度はＰＨ5.5〜6.5で通常レベルで育成します。日当たりは強い光を好みます。
    　育成温度は18℃〜26℃で5月以降の気温であれば適合します。湿度はやや乾燥を好みます。
    　問題なのは、休眠年数が6年と長い点です。トマト、キュウリ、ナス、ピーマンは連作を続けるうちに病気になりやすくなります。
    　狭い菜園で6年の休眠されるのはとてもできません。といって、農薬を多用するのは望ましいことではありません。
    　もっとも考えなければならないのは土壌の改良です。土壌の改良の手軽な手段としては、野菜用の培養土を使用することです。野菜用の培養土を使用すれば、部分的 に土が入れ替わりますので、連作ではなくなるはずです。
    　野菜用の培養土と鶏糞等の有機肥料をベースとすれば、農薬に頼らない育成が可能になるはずです。
    （これは、キュウリの病気を発生させた反省です、来年は試してみようと思います。）


    　
  4. ホウレンソウ
    　ホウレンソウは酸性土を極端に嫌う野菜です。自然状態において、菜園の土壌は酸性化する傾向があります。ホウレンソウを栽培するには、土壌の中和処理が不可欠です。
    　ホウレンソウの栽培は、菜園の土壌は酸性化を防止します。ホウレンソウは酸性土では育成しませんので、ホウレンソウが育つ環境をつくれば、菜園の酸性化を防止できることになります。
    　適正なＰＨは6.5〜8であり、発芽温度は15〜20℃、弱い光を好みます。育成温度は15〜22度で、種まきは3〜4月と9月の2回です。
    　料理で利用しやすい野菜です。


  5. 手間無し野菜
    　手間無し野菜の代表はニラとアオジソです。
    　ニラは多年草で一度植えると長年にわたって食用になります。枯れるのは、真冬のみであとは繰り返し生えてきます。
    　アオジソは雑草なような繁殖力があり、一度作るとあとは自然に自生します。夏の薬味に最適です。


  6. 日常野菜
    　日常野菜として最適なのは、サラダナ、コマツナ、ダイコン、シュンギク、ラディッシュ等です。
    1. サラダナ
      　弱い光を好みます。種まきは4月〜10月まで可能で、種まき後40日〜80日で食べられます。生でサラダとしてたべます。

    2. コマツナ
      　酸性度はＰＨ5.5〜7、弱い光を好みます。種まきは3月〜6月と9月〜10月の期間が可能です。収穫は4月〜7月と11月〜1月ですが2月〜4月までの食べられます。冬を越すと菜の花になります。

    3. ダイコン
      　酸性度はＰＨ5.5〜7、発芽温度は15℃〜30℃、育成温度は15℃〜22℃です。種まきは4月〜9月まで可能です。収穫は6月〜12月まで長期に渡ります。種まき後の間引きも調理に使 用できます。根はもちろんですが、葉も料理に利用できます。

    4. シュンギク
      　育成温度は15℃〜20℃です。種まきは3月〜5月と9月〜10月の期間が可能です。種まき後30から50日で収穫できます。育成しやすく、天ぷら用に最適です。

    5. ラディッシュ
      　カブの仲間で、酸性度はＰＨ5.5〜6.5、育成温度は15℃〜22℃です。種まきは8月〜9月ですが、春まきも可能です。収穫は9月〜1月ですが、春まきは5月から収獲できます。
      　サラダのいろどりに最適です。


    　
  7. 作りたい野菜
    　2012年は生野菜が異常に高騰しました。特に高騰した野菜はキャベツ、レタス、トマト、ハクサイ等です。トマトは夏野菜で家庭菜園での収穫時期は6月〜8月です。これ以外の時期の収穫は難しいでしょう。
    1. レタス
      　酸性度はＰＨ6〜7.5、発芽温度は15℃〜25℃、育成温度は15℃〜20℃です。種まきは3月〜4月と8月の期間が可能です。収穫は10月と6月〜7月です。サラダの代表野菜です。

    2. キャベツ
      　酸性度はＰＨ5.5〜7、発芽温度は15℃〜25℃ 、弱い光を好みます。 育成温度は15℃〜20℃です。種まきは9月、収穫は5月〜6月です。比較的低温を好みますので、早い時期 の春まきも可能ではないかと思われます。キャベツはさまざまな料理に必要です。

    3. ハクサイ
      　発芽温度は15℃〜35℃ 、弱い光を好みます。育成温度は15℃〜22℃です。種まきは8月〜9月、収穫は11月〜12月です。ハクサイは餃子、つけのも、なべ料理等に最適です。


  8. 旬な野菜
    　旬な野菜としては、エンドウがあります。
    1. エンドウ
      　酸性度はＰＨ5.5〜7、育成温度は15℃〜22℃です。種まきは10月、収穫は4月です。苗の状態で冬を越し、春先にきれいな花が咲きます。





１２章：2012年05月26日菜園状況に行く。

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