簡単流蕎麦の作り方ページ
2010.12.09改定
このページは簡単流蕎麦の作り方ページです。蕎麦を自分で作るのは難しいと思っていませんか？蕎麦作りはとても簡単で、実は30分程度で簡単に作ることができます。
蕎麦はできたてが美味しい！！作り始めてから1時間以内に食べ終えてしまう。そんな手軽さが簡単流蕎麦の作り方です。
簡単流蕎麦の道具| 道具名 | 仕様 | 備考 |
|---|---|---|
| 計り | 1kg | 蕎麦、小麦粉、水を計る |
| 計量ボール | ポリエチレン | 蕎麦、小麦粉、水を計る |
| ボール | ステンレス | 蕎麦、小麦粉、水を混ぜる |
| シート | ポリエチレン | ドウをこね、伸ばす |
| 麺棒 | 木製 | ドウを伸ばす |
| 包丁 | なんでも | ドウを切る |
| パスタマシン | カッタ幅2mm | ドウを伸ばす、切る |
| 受け皿 | 四角 | 蕎麦をいれる |
| ナベ | 大きいもの | 蕎麦を茹でる |
| ガスコンロ | 家庭用 | 蕎麦を茹でる |
| ザル | 竹またはステンレス | 蕎麦を水洗いする |
ぜひともパスタマシン（イタリア製がよい）を手にいれて下さい。ドウを均一に薄く伸ばしたり、均一な太さに切るのは熟練の業です。しかし、パスタマシンを使えば誰でも簡単に作れます。
（２）麺棒は丸い棒ならなんでもOKです。シートはなかったら、テーブルの上直接でもOKです。後の道具は有り合わせの道具でできると思います。
分量計測（３人分）| 材料名 | 量 | 備考 |
|---|---|---|
| 蕎麦粉 | ２２５g | 現在は福井産を使用しています。（2010.12.09改定） |
| 強力粉 | ７５g | 北海道産のはるゆたかを使用しています。（2010.12.09改定） |
| 水 | １５０g | ４５〜５５％（粉と水の重量比） |
| 打ち粉 | 適量 | 北海道産の更科粉を使用しています。（2010.12.09改定） |
（２）お湯は使いません。熱湯を使うとつなぎ無しで蕎麦ができますがかなり違った食感となります。
（３）水を多くすると蕎麦はつながりやすく切れにくくなります。反対に少ないとボロボロの短い蕎麦に仕上がります。
（４）亀裂がはいらずに長い蕎麦に仕上がるぎりぎりの水の量、これが最適量です。
材料を混ぜる（約5分）- ボールに蕎麦粉と強力粉をいれ混ぜる。
- さらに混ぜながら水を加えていく。水を１５cc程度残した状態で塊（ドウ）の固さを確認する。後は固さをみながら徐々に加える。
- ボールのなかで十分練る。
練りと伸ばし（約10分）- テーブルの上にポリエチレン製のシートを引く。
- ドウをシートの上に置き、麺棒で伸ばす。（打ち粉は使わない）
この時、伸ばして割れがはいるようだと水が少ない。ベタベタとドウが麺棒に付くようだと水が多い。適正でない場合は水または蕎麦粉で調整する。
- 薄く伸ばしたドウを折りたたみ、塊にする。伸ばす作業と塊にする作業を３〜４回くりかえす。
（蕎麦、小麦粉、水を混ぜた塊（ドウ）はしつこい位十分に練る必要があります。）
（現在はこの練りの作業をタスタマシンのローラを使用しています。2010.12.09改定）
- 最後に打ち粉をたっぷり振って、厚さ２〜３mmに仕上げる。
大きさをそろえる（約1分）- パスタマシンのローラの幅より、小さめの幅にきる。長さも場合によっては切る。
蕎麦は切れやすいので小さめの方が安全！！厚さ２mmに仕上げた場合の広がりを考慮して切る。
厚さを仕上げる（約1分）- パスタマシンのローラで厚さ２mmに仕上げる。
切る（約2分）- パスタマシンのカッターで幅２mmに仕上げる。
ゆでる（約2分）- 沸騰したナベに蕎麦をいれて一度沸騰させる。沸騰後１０〜３０秒程度で火からおろし、すぐに水洗いする。
（あらかじめナベに水をいれ火にかけておく。水洗いまで約30分程度です。）
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