簡単流ざるうどんの作り方ページ

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    うどんを自分で作るのは難しいと思っていませんか？うどん作りはとても簡単で、40分程度で簡単に作ることができます。
  1. 簡単流うどんの道具
    道具名仕様備考
    計り1kg小麦粉、水を計る
    計り100g塩を計る
    計量ボールポリエチレン小麦粉、水を計る
    ボールステンレス小麦粉、水、塩を混ぜる
    シートポリエチレンドウをこね、伸ばす
    麺棒木製ドウを伸ばす
    パスタマシンカッタ幅2mmドウを伸ばす、切る
    包丁なんでもうどんを切る
    受け皿四角うどんをいれる
    ナベ大きいものうどんを茹でる
    ガスコンロ家庭用うどんを茹でる
    ザル竹またはステンレスうどんを水洗いする
    （１）簡単流うどんの作り方の道具のキーポイントは何といっても、パスタマシンを使う点にあります。
    　ぜひともパスタマシン（イタリア製がよい）を手にいれて下さい。ドウを均一に薄く伸ばしたり、均一な太さに切るのは熟練の業です。しかし、パスタマシンを使えば誰でも簡単に作れます。
    （２）麺棒は丸い棒ならなんでもOKです。シートはなかったら、テーブルの上直接でもOKです。後の道具は有り合わせの道具でできると思います。

  2. 分量計測（３人分）
    材料名量備考
    中力粉３００g日清の手打ちうどん用小麦粉がよい
    水１３５g４５％（粉と水の重量比）
    塩１５g５％（粉と塩の重量比）
    打ち粉適量片栗粉を使う
    （１）日清の手打ちうどん用小麦粉がお勧めです。
    （２）国産小麦粉の場合は１０％程度の強力粉を加えてこしの強さを調整した方がよい。
    （３）小麦粉に含まれる蛋白質（グルテン）の量によって、最適な麺の太さが変化します。
    　２mm×２mmの麺の太さに対して、日清の手打ちうどん用小麦粉がジャストフットします。
    　国産小麦粉の場合はやや太めに仕上げる必要があります。
    　逆に強力粉の場合は、かなり細めの麺にしないと麺が硬くなります。
    　（2010.12.09改定）

  3. 材料を混ぜる（約5分）
    1. 水に塩をいれ混ぜる。
    2. ボールに小麦粉をいれ、混ぜながら塩水を加えていく。
    3. ボールのなかで塊にまとめる。
  4. 材料を寝かす（約5分）
    1. 小麦粉の塊（ドウ）をビニール袋にいれ、空気を抜いて、口の端を輪ゴムで密閉する。
    2. 常温で５分放置する。
      小麦粉と水と塩が反応し、しっとりとしてくるには時間がかかります。放置時間は長い方がよいのですが、最低5分ほど放置しましょう。
  5. 材料を練る（約5分）
    1. ビニール袋にいれたまま手で5分ほど練る。
    2. 2010.12.09現在はパスタマシンのローラを使用して、ビニール袋でのドウの寝かしと練りを 省略しています。（2010.12.09改定）

  6. 練りと伸ばし（約5分）
    1. テーブルの上にポリエチレン製のシートを引く。
    2. ドウをシートの上に置き、かたくり粉をたっぷり振って、厚さ３〜４mmに仕上げる。幅は10cm程度、長さは任意。
      （ドウは弾力があり、薄く伸ばすは大変です。おおまかに仕上げましょう。）
  7. 厚さを仕上げる（約2分）
    1. かたくり粉をたっぷり振る。
    2. パスタマシンのローラで厚さ２mmに仕上げる。（約2分）
  8. 切る
    1. かたくり粉をたっぷり振る。
    2. パスタマシンのカッターで幅２mmに仕上げる。（約2分）
    3. うどんの長さを包丁で適当な長さに切る。
  9. ゆでる（約4分）
    1. 沸騰したナベに蕎麦をいれて一度沸騰させる。沸騰後２分程度で火からおろし、すぐに水洗いする。
      （茹で時間はうどんの太さで異なります。）
      （あらかじめナベに水をいれ火にかけておく。水洗いまで約40分程度です。）


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