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焼き餃子の皮の作り方
　焼き餃子の皮はほとんど自分で作る必要はないと思います。スーパー等で手にはいりやすく手作りとあまりかわりません。
　餡の材料があって、焼き餃子の皮がない場合は皮を自分で作ってみてはどうでしょう？

1. 材料（約30個分）
   ・強力粉　　　　　　　１００g
   ・薄力粉　　　　　　　１００g
   ・熱湯　　　　　　　　１００g（１００ｃｃ）
   ・打ち粉（薄力粉または片栗粉）　　適量
   
   
2. ボールはあらかじめ暖めておく。
   
3. ボールに強力粉と薄力粉いれ、細い麺棒でかき混ぜながら熱湯をそそぎ、よくかき混ぜる。（熱いので火傷しないよう注意する。）
   
4. よく混ざったら、ラップをして30分〜1時間ほど休ませる。
   
5. 台の上でよくこねる。ラップをしてさらに室温で20〜30分休ませる。
   
6. 2等分に切り分け、直径2.5cmの棒状にのばす。
   
7. 包丁で幅2cmぐらいに切り分ける。
   
8. 台の上に薄力粉をたっぷり振って、コロコロに切った生地を麺棒で丸くのばしていく。
   　この時、中心を厚く、周辺を薄くすると歯ごたえがよくなる。
   
   
9. ポイント
   ・麺棒は直径1.5cm程度の細いものを使う。
   
10. その他の作り方
    ・パスタマシンを使うと生地を簡単に薄く均一に伸ばせる。
    ・この後、円形の型を用いて生地を丸く抜く。
    　この方法ですと、でき上がりは市販品とほぼ同じです。
    
    　2010.12.09追加
    
11. 2010.12.09現在の作り方
    
    1. ボールに強力粉と薄力粉いれ、細い麺棒でかき混ぜながら熱湯をそそぎ、よくかき混ぜる。（熱いので火傷しないよう注意する。）
       
    2. よく混ざったら、パスタマシンを使用して練り上げる。
       
    3. パスタマシンで厚さ2mmのシート状にする。
       
    4. 円形の型を用いて生地を丸く抜く。
       
    5. あまった生地をまとめ再度パスタマシンで厚さ2mmのシート状にする。
       
    6. 円形の型を用いて生地を丸く抜く。
       
    7. 円形の生地に片栗粉をかける。
       
    8. 円形の生地を麺棒で丸くのばしていく。
       
    9. 表面の片栗粉を軽く落とす。
       
    ・2010.12.09現在の作り方ですと、若干ですが焼き餃子の皮を作る手間が 改善されます。
    ・打粉に片栗粉を使った場合は、餃子の皮に包む時、皮に水をつける必要があります。
    ・打粉に小麦粉を使った場合は、餃子の皮に包む時、皮に水をつける必要がありません。
    ・どちらを採用するかは好みです。
    

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