飲茶餃子（蒸し餃子）の皮の作り方、蒸し方のページ

飲茶餃子（蒸し餃子）の皮の作り方
　飲茶餃子（蒸し餃子）の皮は澄麺皮（ドウメンピー）といって「浮き粉」を熱湯で練り、専用の中華包丁で一枚ずつのばして作られます。
　市販の澄麺皮が手にはいればよいのですが、手に入らない場合は澄麺皮を自分で作ってみてはどうでしょう？

1. 材料（約50個分）
   ・くず粉　　　　　　　　５０g
   　（正しくは浮き粉、片栗粉でもよいと思います。）
   ・片栗粉　　　　　　　１００g
   ・水　　　　　　　　　 　８０g（８０ｃｃ）
   ・ラード　　　 　　　　７．５g（豚の背油の方が良い。）
   ・打ち粉（片栗粉）　　適量
   
   
2. 鍋またはステンレスボールにくず粉と水をいれ、よくかき混ぜる。
   
3. 鍋またはステンレスボールを火にかけ、棒でかき回しながら熱する。
   
4. 糊状になったら火をすぐに止める。
   
5. 糊状の生地にラードと片栗粉を加え、よくかき混ぜながら台の上に移す。
   
6. 台の上で十分によくこねる。ここで手を抜いてはいけない。
   
7. 2等分に切り分け、直径1cmの棒状にのばす。
   
8. 包丁で幅1cmぐらいに切り分ける。
   
9. 台の上に片栗粉をたっぷり振って、コロコロに切った生地を麺棒で可能な限り薄くのばしていく。（薄いほど良いと言われています。正しくは専用の中華包丁が必要。）
   
   
10. ポイント
    ・麺棒は直径1.5cm程度の細いものを使う。
    
11. その他の作り方
    ・パスタマシンを使うと生地を簡単に薄く均一に伸ばせる。（最小の厚さまで伸ばすと良いでしょう。）
    ・この後、円形の型を用いて生地を丸く抜く。
    　この方法ですと、でき上がりは均一になります。
    

飲茶餃子（蒸し餃子）の蒸し方

1. せいろの底に笹の葉を引き、油を塗る。
   （笹の葉のかわりに料理用の油紙でもよい。）
   
2. 湯気の立った蒸し器にいれ、強火で6〜7分蒸す。
   
3. せいろごと、食卓へ。
   

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