生パスタの作り方


    2010.12.07作成
    このページは生パスタの作り方のページです。
    　生パスタの作り方はイタリアの北部と南部で材料が異なります！！
    　北部流と南部流で若干食感が異なりますが、これは好みの差と思います。
    　

    1. 生パスタの作り方の道具
      1. パスタマシン：ローラーと6mm幅カッター付き　
      2. ボール：　
      3. シート：　
      4. 麺棒：　

    2. 北部流生パスタの材料（2人分）
      1. デュラムセモリナ粉：200ｇ：（必ずデュラムセモリナ粉を使用しましょう！！）
      2. 卵：2個
      3. 塩：小さじ1（5ｃｃ）
      4. オリーブオイル：小さじ2（10ｃｃ）
      5. 水：微量：硬さ調整用
      6. 打粉（小麦粉）：適量：薄力粉、中力粉、強力粉いずれも可

    3. 北部流生パスタの準備
      1. 小ボールに卵、塩、オリーブオイルを入れ混ぜます。
      2. 大ボウルにデュラムセモリナ粉をいれます。

    4. 混合・練り
      1. 大ボウルに小ボールの混合液をいれます。
      2. よく混ぜます。
      3. 生地をよく練ります。
      4. 生地の硬さを調整します。（硬い場合は水を加えます。 軟らかい場合はデュラムセモリナ粉を加えます。）

    5. ローラによる練り
      1. 生地をシートの上に取り出します。
      2. 生地を2個に分けます。
      3. 麺棒で生地を少し薄く延ばします。
      4. 生地をローラにかけます。
      5. 生地を半分に折ります。
      6. 生地のローラがけと半分に折るのを5回程度繰り返します。


    6. ローラによる練り
      1. 生地を四角に纏めます。
      2. 生地に打粉をかけます。
      3. 麺棒で生地を少し薄く延ばし、打粉をかけます。
      4. 生地をローラにかけ薄くします。
      5. 最終的に生地の厚さが1mm程度まで伸ばします。 （蕎麦やうどんの厚さが2mm程度ですのでかなり薄めです。）


    7. カッターで切断
      1. 生地に打粉をかけます。
      2. 6mm幅のカッターで生地を切断します。
      3. 余分な打粉を払います。
      4. 完成した生パスタをトレイに移します。


    8. 南部流生パスタの材料（2人分）
      1. デュラムセモリナ粉：200ｇ：（必ずデュラムセモリナ粉を使用しましょう！！）
      2. 塩：小さじ1（5ｃｃ）
      3. オリーブオイル：小さじ2（10ｃｃ）
      4. 水：90ｇ
      5. 打粉（小麦粉）：適量：薄力粉、中力粉、強力粉いずれも可

    9. 南部流生パスタの準備
      1. 小ボールに塩（小さじ1）、オリーブオイル（小さじ2）、水（90ｇ）を入れ混ぜます。
      2. 大ボウルにデュラムセモリナ粉をいれます。

    10. 混合・練り、ローラによる練り、カッターで切断
      1. 北部流と同じです。

    11. 生パスタの特性
      1. ペペロンチーノには向きません。
      2. ソースがからみやすいのでソース系のパスタに適します。
      3. スパゲッティと生パスタの食感は異なります。
      4. 北部流と南部流の違いは好みによります。


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    小森谷　進

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