電気抵抗率の定義電気抵抗率は、どんな材料が電気を通しにくいかを比較するために、用いられる物性値である。単位は、オームメートル（Ω･m）である。
電気抵抗 R の値は、電気抵抗率を ρ(ロー)、導体の長さを L 、導体の断面積を A とすると次の式で示される。
（3.1）式で電気抵抗率を ρ(ロー)を計算するには、導体の長さを Lと導体の断面積を Aの値を知る必要がありますが溶液中の電流は3次元的な分布を持つため厳密な計算は容易ではありません。
そこで、あらかじめ電気抵抗率のわかっている溶液の抵抗Rを測定するとA/Lの値を求めることができます。海水の比抵抗は0.2Ω・mで塩分濃度は約3.4％であるといわれています。
海水は手持ちにないので約3％の食塩水で代用します。以下に示す電極で測定した結果は99Ωとなりました。
したがって
となります。
水道水と食塩水の電気抵抗率ト水道水と食塩水の電気抵抗率の測定結果表を以下に示します。
| 濃度 | 1回目 | 2回目 | 3回目 | 4回目 | 平均Ω | 電気抵抗率Ω・m |
| 0%(水道水） | 4411 | 4509 | 5103 | 5563 | 4897 | 9.891 |
| 1％食塩水 | 137 | 131 | 131 | 135 | 134 | 0.27 |
| 2％食塩水 | 107 | 104 | 108 | 109 | 107 | 0.216 |
| 3％食塩水 | 100 | 99 | 98 | 98 | 99 | 0.199 |
| 4％食塩水 | 91 | 88 | 90 | 89 | 90 | 0.181 |
（１）水道水の電気抵抗率は一般的に50Ω・m程度といわれていますが、実測では約1/5の10Ω・ｍ程度になってしまいました。
（２）この原因としては、電極や容器の汚染の影響が考えられます。
（３）電気抵抗率の変化は0から1％の間が最も大きく、濃度が上がるに従って変化が小さくなる。
（４）塩分濃度と電気抵抗率の間には線形の関係が成立しない。
水道水と食塩水の静電容量E電極で水道水と食塩水の静電容量測定結果を以下に示します。
| 物質 | 静電容量(pF) |
| 空気 | 43 |
| 水道水 | 526 |
| 2.5%食塩水 | 586 |
| 5%食塩水 | 572 |
（１）空気中で43ｐFであった静電容量は水道水で526ｐFまで増加する。
（２）測定バラツキが大きいため、水道水、2.5％食塩水、5％食塩水は有意差無しとすべきである。
（３）静電容量の変化は物質の誘電率変化の影響と思われる。
結果の検討（１）電極の絶縁部が溶液につかると、絶縁部が汚染され正確な測定ができなくなる。
（２）電極の絶縁部が溶液につからない構造に変更する必要が生じた。
（３）電極間隔を広くしたほうが測定結果が安定する。
（４）電極間隔を大きくしても抵抗値はあまり変化しない。
（５）溶液の電気特性測定は電極や容器の汚染の影響を受けやすく、正確な測定が難しい。
（６）静電容量については、食塩の影響が確認できなかった。
（７）水道水の電気抵抗率は一般的に50Ω・m程度といわれていますが、実測では約1/5の10Ω・ｍ程度になってしまいました。
（８）電気抵抗率の変化は0から1％の間が最も大きく、濃度が上がるに従って変化が小さくなる。
（９）塩分濃度と電気抵抗率の間には線形の関係が成立しない。
４章：身近な食材の電気抵抗率に行く。